1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）