1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.分菜的方法有、、三种。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.西餐的汤分为___，___。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。