1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.餐巾的形状要求成（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。