1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.如何制定团体套菜菜单？

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。