1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.插花的主要方法有、、。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）