1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.西餐的汤分为___，___。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。