1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.餐巾的形状要求成（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）