1.插花的主要方法有、、。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。