1.佛跳墙是（）名菜。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.餐巾的形状要求成（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.插花的主要方法有、、。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）