首页>题库>酒店管理师-中级
1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题4.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题9.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题10.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
13.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
16.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题
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