1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.插花的主要方法有、、。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。