1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.如何制定团体套菜菜单？

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）