1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.折鸟头用的手法是（）。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.宴会按规格不同可分为、、、。