1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。