1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。