1.插花的主要方法有、、。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.分菜的方法有、、三种。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。