1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）