1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.分菜的方法有、、三种。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.市场占有率是反映、的指标。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。