1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。