1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.餐巾的形状要求成（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。