1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。