1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）