1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。