1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）