1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。