1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.餐巾的形状要求成（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）