1.分菜的方法有、、三种。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）