1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）