1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.餐巾的形状要求成（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.分菜的方法有、、三种。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。