1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.插花的主要方法有、、。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）