1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.（）是宴会服务的最后一项工作。