1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.插花的主要方法有、、。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。