1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.插花的主要方法有、、。