1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.分菜的方法有、、三种。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）