1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.餐巾的形状要求成（）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.市场占有率是反映、的指标。