1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。