1.分菜的方法有、、三种。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.西餐的汤分为___，___。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.餐巾的形状要求成（）