1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。