1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。