1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.餐巾的形状要求成（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）