1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。