1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）