1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）