1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.餐巾的形状要求成（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.插花的主要方法有、、。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）