1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.餐巾的形状要求成（）

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.插花的主要方法有、、。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。