1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.插花的主要方法有、、。

20.西餐的汤分为___，___。