1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.西餐的汤分为___，___。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.中国素菜的三大派系是、、。