1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.分菜的方法有、、三种。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.插花的主要方法有、、。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。