1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.分菜的方法有、、三种。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。