1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）